Aus dem Quark, Mehl und Eiern einen Teig rühren und etwa 20 Minuten quellen lassen. Falls er gar zu weich ist, noch 1­2 EL Mehl zugeben.
Die Aprikosen waschen und trockenreiben, dann vorsichtig aufschneiden und die Kerne entnehmen; an deren Stelle jeweils ein Stück Würfelzucker einsetzen.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen. Jede Aprikose mit dem Teig dünn ummanteln, ein Löffel und viel Mehl an den Händen hilft dabei.
